↗ Paris · 11ᵉ
La Cave de Belleville
« Une cave-comptoir en pente, où l'on boit debout des choses introuvables ailleurs. »
51 rue de Belleville
Lun → Sam · 11h–22h
01 40 34 12 89
À la une · Cover story
Vin sans sulfites : ce que ça signifie vraiment, les bons producteurs et ce qu'on gagne à en boire
C'était un morgon bu directement à la cave, un après-midi d'octobre dans le Beaujolais. Un vin sans sulfites ajoutés, vinifié sans aucun apport de soufre.
↗ Lire l'article§ 01
À la une dans ce numéro — Featured
accords-mets-vins
Tartiflette et vin : blanc de Savoie, rouge léger ou bulles ? Le bon accord
Octobre, val d'Arly. La tartiflette sort du four, le Reblochon AOP a fondu sur les pommes de terre et les lardons, la buée monte du plat en fonte.
champagne-pur
Vranken-Pommery : histoire, cuvées phares et mon avis sur cette grande maison de Champagne
Façade de briques rouges, jardins à l'anglaise, silhouette qui rappelle un manoir du Devon planté au bord d'une avenue rémoise : la maison Vranken Pommery ne…
cave-conservation-service
Vins de garde : lesquels acheter, comment les conserver et à quel âge les ouvrir
Les vins de garde ont la réputation d'être réservés aux connaisseurs qui disposent d'une cave centenaire et d'une mémoire encyclopédique des millésimes.
accords-mets-vins
Vin avec un bœuf bourguignon : pinots noirs et rouges à la hauteur du mijotage
Le vin et bœuf bourguignon partagent la même adresse depuis des siècles. Pas par convention de table, ni par décret gastronomique.
§ 02
Accords — une semaine à table — Pairings
Sept jours · Sept verres
· Lundi
Pot-au-feu de joue de bœuf
Mondeuse 2022 · Jean-Yves Péron · Savoie
· Mardi
Tourte aux poireaux & comté
Chenin sec 2023 · Hodgson · Anjou
· Mercredi
Anchois marinés, pain grillé à l'ail
Vermentino 2024 · Bibi Graetz · Toscane
· Jeudi
Riz crémeux aux champignons
Aligoté 2023 · de Moor · Chablis
· Vendredi
Soupe de poisson, rouille maison
Bandol rosé 2024 · Tempier · Provence
· Samedi
Pintade rôtie, jus court
Côte-Rôtie 2018 · Stéphane Ogier
· Dimanche
Tarte aux pommes & crème crue
Cidre fermier brut · Cyril Zangs · Calvados
§ 03
Guides par régions — Regions
Le Jura, intime
De Pupillin à Château-Chalon, l'archipel de la dernière utopie viticole.
Beaujolais an III
Une génération arrivée en 2022 a redessiné la carte des dix crus.
Loire amont
De Sancerre à Pouilly : le long de la rivière, parcelle par parcelle.
Roussillon rouge
Cinq vignerons qui prouvent que la chaleur n'est pas une fatalité.
§ 04
Caves & adresses — Cellars
↗ Marseille · Panier
Vinicola
« On y descend par un escalier de pierre. Vins de l'arc méditerranéen, presque tous. »
14 rue du Refuge
Mar → Dim · 17h–01h
04 91 22 04 18
↗ Lyon · Croix-Rousse
Le Comptoir d'Eugène
« Quatre tables, dix tabourets. La carte change deux fois par semaine, à la craie. »
8 place Tabareau
Mer → Sam · 18h–23h
04 78 30 88 12
↗ Bordeaux · St-Pierre
Soif —
« Tenue par deux ex-sommeliers du Pressoir d'Argent. La carte ignore Bordeaux. »
34 rue du Cancera
Mar → Sam · 12h–00h
05 56 81 55 04
↗ Nantes · Bouffay
Maison Blanche
« Un mur entier de chenin. On peut emporter, ou rester à la grande table commune. »
3 rue de la Juiverie
Lun → Sam · 11h–21h
02 40 47 12 03
↗ Strasbourg · Krutenau
Vinothèque Kessler
« Quarante alsaces vivants en permanence. La sommelière s'appelle Léa, dites-lui bonjour. »
22 rue de Zurich
Mar → Sam · 10h–20h
03 88 36 14 22
§ 05
Carnet de la semaine — Notebook
- 01. Le retour du pétillant naturel d'Auvergne Pierre Beauger sort sa cuvée 2024
- 02. Mâcon-Villages : la fin du chardonnay neutre Une enquête à paraître
- 03. Salon Sous les Pavés — Paris, 8-10 juin Notre sélection de 18 vignerons
- 04. Le grenache survivra-t-il à 2050 ? Discussion avec Jean-Baptiste Sénat
- 05. Cinq livres pour comprendre le vin nature À ouvrir avant l'été
- 06. Adieu à Marcel Lapierre — dix ans déjà Hommage